วรากรณ์ สามโกเศศ

วรากรณ์-วีรกร ตรีเศศ



คอลัมน์ “อาหารสมอง” กรุงเทพธุรกิจ > ลดน้ำหนักวิธีใหม่

วรากรณ์  สามโกเศศ
มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์
11 กรกฎาคม 2560

          คนจำนวนมากต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เข้าใจศาสตร์ในเรื่องนี้อย่างลึกซึ้งจึงทำให้ไม่ได้ผล และแถมต้องปวดใจไม่ได้บริโภคสิ่งที่ตนเองปรารถนาอีกด้วย มีงานศึกษาล่าสุดหลายชิ้นที่อธิบายการเผาผลาญพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพและไม่สร้างความทุกข์จนเกินไป

          The Wild Diet โดย Able James เป็นหนังสืออธิบายการมีสุขภาพและคุณภาพชีวิตที่ดีโดยเฉพาะในเรื่องการลดน้ำหนักอย่างได้ผล

          การลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักให้พอดีจำเป็นต้องมีการเสียสละบ้างเป็นเรื่องธรรมดา หากไม่ต้องหนักหนาเหมือนที่เคยเข้าใจกันด้วยวิธีการใหม่ของหนังสือเล่มนี้

          ประเด็นสำคัญของการเผาผลาญพลังงานเพื่อลดน้ำหนักมิได้อยู่ที่การออกกำลังกายนานเพียงใด หากอยู่ที่ใช้วิธีการใดอย่างมีประสิทธิภาพ

          The Wild Diet ศึกษางานวิจัยจำนวนมากและพบว่าการออกกำลังกายอย่างเข้มข้นในระยะเวลาสั้นจะไปเปิดกลไกปล่อย growth hormones (ฮอร์โมนส่งเสริมการเจริญเติบโต) และ testosterone (ฮอร์โมนชาย) ให้ออกมาเผาผลาญไขมันและสร้างกล้ามเนื้อ ในขณะเดียวกันก็ควบคุมไม่ให้ stress hormones (ฮอร์โมนที่ก่อให้เกิดความเครียด) หลั่งด้วย

          ผู้เขียนเสนอการออกกำลังที่เริ่มด้วยการวอร์มอัพ 1 นาที (โดดเชือกหรือ ชกลม) ตามด้วยการวิ่งอย่างเร็ว 20 วินาที หยุดพัก 10 วินาที สลับกันไปเช่นนี้เป็นเวลา 5 นาที (10 ชุด ของการออกกำลังกายเข้มข้น) และตบท้ายการผ่อนคลาย 1 นาทีด้วยการโดดเชือก หรือจ๊อกกิ้งอย่างช้า ๆ) รวมทั้งหมด 7 นาทีต่อวัน หัวใจสำคัญคือการวิ่งเร็วสุด ๆ ต่อเนื่องเป็นเวลา 20 วินาที

          หันมาด้านอาหารบ้าง ตลอดเวลา 200,000 ปี ของการมีหน้าตารูปร่างเหมือนมนุษย์ ทุกวันนี้ มนุษย์ยังคงกินอาหารมิได้แตกต่างไปเลยในระดับพื้นฐาน เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ ซึ่งอาหารเหล่านี้จะไปเปิดกลไกการหลั่งของฮอร์โมนที่เผาผลาญไขมัน อย่างไรก็ดีอาหารสมัยใหม่ซึ่งอุดมด้วยแป้งและน้ำตาลให้ผลในทางตรงกันข้าม กล่าวคือทั้งแป้งและน้ำตาลจะเติมพลังงานให้ร่างกายเกินกว่าที่ต้องการและไปเปิดกลไกการหลั่งของอินซูลินจำนวนมหาศาลเข้าไปในกระแสเลือด ซึ่งมีผลในการกีดกันร่างกายของเราจากการเผาผลาญไขมันในร่างกาย หรือแม้กระทั่งไปช่วยทำให้มีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นด้วย

          ถ้าเราลดการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลและไขมัน เราก็จะช่วยทำให้ร่างกายของเรากลับคืนมาเป็นเครื่องจักรเผาผลาญไขมัน กระบวนการนี้จะทำให้เกิดสภาวะ energy deficit กล่าวคือใช้พลังงานไปมากกว่าพลังงานที่ได้จากการบริโภคซึ่งจะก่อให้เกิดการหลั่งของเอนไซม์และฮอร์โมนต่อเนื่องกันลงไปจนสนับสนุนให้ร่างกายเปลี่ยนไปใช้ไขมันที่สะสมไว้ในร่างกายเป็นพลังงาน

          ไขมันที่สะสมไว้ในร่างกายถูกขนส่งไปทั่วทั้งร่างกายในรูปของกรดไขมัน (fatty acids) ไปยังอวัยวะที่ต้องการมันมากที่สุด เช่น กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อและ อวัยวะที่สำคัญ เมื่อกรดไขมันเดินทางไปถึงจุดหมายปลายทาง มันก็จะสลายตัวและแปรเป็นพลังงาน และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราหายใจออกมาและของเหลว ซึ่งได้แก่ ปัสสาวะและเหงื่อ

          โปรตีนคือสิ่งที่ร่างกายเราต้องการเหมือนรถต้องการน้ำมัน การบริโภคโปรตีนมาก ๆ จะช่วยเผาผลาญไขมัน เพราะการย่อยโปรตีนนั้นต้องใช้พลังงานมาก โปรตีนในไข่และเนื้อใช้พลังงานเป็น 3 เท่าในการย่อยสลายเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวและผลิตภัณฑ์จากแป้ง การบริโภคโปรตีนจึงช่วยเผาผลาญไขมันที่เก็บสะสมไว้ในร่างกายและสร้างกล้ามเนื้อ ในแต่ละวันไม่ควรบริโภคต่ำกว่า 50-100 กรัม

          อีกสิ่งหนึ่งที่ช่วยในการเผาผลาญไขมันนั่นก็คือน้ำซึ่งเป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการอย่างมาก( หากขาดน้ำ 2 วัน มนุษย์ก็ไม่รอดแล้ว) ร้อยละ 90 ของเลือดคือน้ำ ร้อยละ 78 ของสมอง และ ร้อยละ 70 ของกล้ามเนื้อประกอบด้วยน้ำ การดื่มน้ำบ่อย ๆ ทำให้ร่างกายทำงานอย่างเป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยอวัยวะที่สำคัญยิ่งคือตับให้ทำงานได้ดี

          ตับคืออวัยวะหลักในการเผาผลาญไขมัน และรับผิดชอบในการย่อยสลายสารที่ เป็นพิษ เช่น ควัน แอลกอฮอร์ สารผสมอาหาร มลภาวะในอากาศ ฯลฯ ให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลงจนสามารถละลายได้ในน้ำและขับถ่ายออกเป็นของเสีย

          ตับนั้นทำงานได้ดีเมื่อมีน้ำในร่างกายอย่างเพียงพอ (well hydrated) ยิ่งเราดื่มน้ำมากเท่าใด กระบวนการลดสิ่งเป็นพิษก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากเพียงนั้น สภาวการณ์นี้จะยิ่งสนับสนุนให้ตับเผาผลาญไขมันได้มากขึ้น

          ความรู้สึกหิวน้ำไม่ใช่สิ่งบอกว่าตับต้องการน้ำ แท้จริงแล้วมันได้เลยสภาวการณ์ที่ตับต้องการน้ำ (เมื่อเกิด dehydration หรือสภาวะขาดน้ำขึ้น) ไปแล้ว ดังนั้นเพื่อรักษาตับให้อยู่ในสภาพที่ดีและเผาผลาญไขมันได้ดี มนุษย์ต้องดื่มน้ำอย่างสม่ำเสมอทั้งวัน

          โลกมีวิธีลดน้ำหนักใหม่ที่ใช้เวลาน้อยเพียงวันละ 7 นาที แต่ต้องเป็นไปอย่างเข้มข้น และเมื่อประกอบกับการบริโภคผักผลไม้และโปรตีนพร้อมกับน้ำเปล่าสะอาดอย่างสม่ำเสมอแล้วก็สามารถบรรลุเป้าหมายได้อย่างทรมานใจน้อยที่สุด
 

 

 

จำนวนการเยี่ยมชม 590793 ครั้ง